表4 鲜食葡萄感官及卫生要求 (NY/T 5086-2002)
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感官项目 |
指 标 |
卫生项目(pH6. 5～7. 5) |
指标（毫克／千克） |
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果 穗 |
典型而完整 |
砷（以As计） |
≤0.5 |
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果 粒 |
大小均匀发育完好 |
铅（以Ph计） |
≤0.2 |
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成熟度 |
充分成熟果粒≥98% |
镉（以Cd计） |
≤0. 05 |
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色 泽 |
具有本品种应有的色泽 |
汞（以Hg计） |
≤0.01 |
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风 味 |
具有本品种固有风味 |
敌敌畏 |
≤0.2 |
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缺陷果 |
≤5% |
杀螟硫磷 |
≤0.5 |
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溴氰菊酯 |
≤0.1 |
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氰戊菊酯 |
≤0.2 |
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敌百虫 |
≤0.1 |
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百菌清 |
≤1.o |
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多茵灵 |
≤0.5 |
注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在果品生产中使用
2.葡萄分级 我国于2001 年发布了农业行业标准《鲜食葡萄》(NY)T 470-2001），规定了鲜食葡萄的外观、大小、内在品质及着色度等级标准等（表 5）。
表5鲜食葡萄的着色度等级标准(NY/T 470-2001)
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着色程度 |
每穗中呈现良好的特有色泽的果粒≥ |
白色品种 |
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黑色品种 |
红色品种 |
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好 |
95% |
75% |
达到固有色泽 |
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良好 |
85% |
70% |
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较好 |
75% |
60% |
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3．预冷 葡萄采后必须快速预冷，能有效地降低果穗呼吸强度，延缓贮藏中病菌的危害与繁殖。另外，快速预冷，还可以防止果梗干枯、失水、阻止果粒失水萎蔫和落粒，从而达到保持葡萄品质的目的。目前，预冷方式主要是在有吊顶风机的冷库内进行，将库温设定在一1℃一o℃，预冷20一24小时，待葡萄果温降到 o℃时码垛人贮。-若采用塑料小包装，则需敞开袋口预冷，预冷后放人保鲜剂扎口人贮。预冷时，应采取分批进果或配备专用预冷库间，使葡萄果温迅速下降，预冷速度愈快，预冷愈彻底，袋内结露愈小，贮藏效果愈好。
4．运输及销售
(1)运输 采用冷藏车（船）或冷䰱集装箱运输。如条件不具备，也可预冷至o℃后，采用普通汽车进行保温运输（用棉被或聚苯乙烯板保温）或保温集装箱运输，5-7天内能保持葡萄新鲜状态，运输时应将包装容器装满装实，做到轻装轻卸，防止剧烈摆动造成裂果、落粒，使用保温箱如聚苯乙烯泡沫箱等效果好于纸爷i。运输中合理使用仲丁胺或二氧化硫速效防腐剂可降低腐烂率。运输工具应保持清洁、卫生、无污染。
(2)销售 用于贮藏的葡萄，贮藏时间不宜过长，必须留出一定的货架期，开箱后应尽快出售。
